本文是一篇?jiǎng)?chuàng)業(yè)管理論文，筆者認(rèn)為管理要素是是創(chuàng)業(yè)管理系統(tǒng)中的重要元素之一，具有各要素間完美的搭配和一致性、管理要素要充分顯示其核心競爭力、要素的動(dòng)態(tài)性、要素的開放性與環(huán)境適應(yīng)性等特點(diǎn)；
第一章  緒論
1.1 選題的背景及意義
隨著經(jīng)濟(jì)增速逐漸放緩，我國進(jìn)入了發(fā)展的轉(zhuǎn)型期，發(fā)展管理模式開始由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和其他行業(yè)的大融合，為傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的空間，特別是2010年之后，傳統(tǒng)行業(yè)開始?xì)v經(jīng)翻天覆地的變化。
餐飲業(yè)作為典型的傳統(tǒng)行業(yè)，在轉(zhuǎn)型的洪流中，轉(zhuǎn)型空間、轉(zhuǎn)型方向比較局限。但是該行業(yè)和國民生活聯(lián)系非常緊密，和現(xiàn)代企業(yè)管理、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)有著不可分隔的關(guān)系，餐飲業(yè)的改革勢(shì)在必行，熙香品牌正是借著改革的契機(jī)創(chuàng)立發(fā)展起來的。 在沒落的傳統(tǒng)行業(yè)機(jī)制下，是誕生不出優(yōu)秀的企業(yè)與商業(yè)模式。只有突破傳統(tǒng)，進(jìn)行跨界、進(jìn)行改革、進(jìn)行創(chuàng)新，才能培養(yǎng)成優(yōu)秀的商業(yè)模式。新的歷史時(shí)代下，傳統(tǒng)行業(yè)餐飲業(yè)也必須與時(shí)俱進(jìn)，尋求新的發(fā)展契機(jī)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，但是在此之前必須要深入思考如何能擺脫粗放型管理的困境，餐飲業(yè)怎樣實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，怎樣樹立起自己的品牌等方面問題。只有對(duì)新模式進(jìn)行研究，了解行業(yè)轉(zhuǎn)型的背景和未來發(fā)展態(tài)勢(shì)，才能夠把握住機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新發(fā)展。本文以熙香品牌作為研究案例，分析中式快餐領(lǐng)域企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)，提出行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢(shì)，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供樣本。
1.2 文獻(xiàn)綜述
1.2.1 創(chuàng)業(yè)的定義
人類從誕生之日起，就在不斷的創(chuàng)新、不斷的創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是人類實(shí)踐活動(dòng)主要內(nèi)容之一。進(jìn)入上世紀(jì)后期，信息技術(shù)變革推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了大量的創(chuàng)新型企業(yè)，他們開辟了新的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)業(yè)行為讓很多企業(yè)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)，學(xué)術(shù)界對(duì)此進(jìn)行了深入的研究。
針對(duì)創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)者概念的研究，不同的學(xué)者提出了不同的看法。Shane和Venkataraman（2000）[1]指出，創(chuàng)業(yè)即為創(chuàng)辦新的企業(yè)。Morris等（1998）[2]認(rèn)為創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)主要有三方面，即創(chuàng)新、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、前瞻的判斷和行動(dòng)，三個(gè)方面相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。有的學(xué)者則認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)是從創(chuàng)業(yè)家的個(gè)性和心理特質(zhì)方面形成的概念；有的學(xué)者認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)指的是創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
1.2.2 創(chuàng)業(yè)研究發(fā)展
上世紀(jì)80年代，學(xué)術(shù)界對(duì)管理學(xué)開展了多種形式的研究，創(chuàng)業(yè)研究是其中的重要內(nèi)容之一，經(jīng)過多年的研究，形成了大量的研究成果。
創(chuàng)業(yè)主體層面的研究。針對(duì)該問題的研究，主要集中在以下幾點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)者的個(gè)性特征、行為特征、基本職能。創(chuàng)業(yè)者和公司領(lǐng)導(dǎo)之間存在密切的聯(lián)系，在創(chuàng)業(yè)之前就有業(yè)務(wù)往來，所以能夠在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)的范圍內(nèi)，參照企業(yè)家理論對(duì)此進(jìn)行研究。上世紀(jì)六七十年代以后，學(xué)術(shù)界深入地分析了創(chuàng)業(yè)者的個(gè)性心理特征，并從社會(huì)學(xué)、心理學(xué)和行為學(xué)等方面進(jìn)行了探討。不同學(xué)者的研究側(cè)重點(diǎn)不同，部分專家是從心理學(xué)的方向進(jìn)行剖析，專家們表示創(chuàng)業(yè)者最典型的特點(diǎn)就是具備創(chuàng)業(yè)行為，可以從創(chuàng)業(yè)家的心理特征、表現(xiàn)功能等方面，全面地分析創(chuàng)業(yè)現(xiàn)象。 創(chuàng)業(yè)的概念具有普遍適用性，在創(chuàng)業(yè)主體方面，企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、非營利性機(jī)構(gòu)等均可以作為研究對(duì)象，學(xué)術(shù)界也把范圍延伸到創(chuàng)業(yè)群體、創(chuàng)業(yè)組織等方面。Guth和Ginsberg（1990）[3]認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)企業(yè)的類型可以分為兩類，即風(fēng)險(xiǎn)投機(jī)性和戰(zhàn)略更新型。而Zahra（1996）[4]則分成了戰(zhàn)略更新、創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)投機(jī)三種類型。
第二章 中式快餐創(chuàng)業(yè)管理要素及模式
2.1 創(chuàng)業(yè)管理要素的內(nèi)涵和特點(diǎn)
2.1.1 創(chuàng)業(yè)管理要素的內(nèi)涵
本文的創(chuàng)業(yè)要素理論[22]依附系統(tǒng)的理念，系統(tǒng)是物質(zhì)生長的方式和事物的顯露方式，系統(tǒng)論即把系統(tǒng)當(dāng)作分析對(duì)象的理論，按照系統(tǒng)論，無論哪個(gè)系統(tǒng)都是由密不可分的元素組合而成的一個(gè)集體，進(jìn)而可以達(dá)到特殊的性能。所以，構(gòu)造中式快餐公司創(chuàng)業(yè)管理的體統(tǒng)就是一個(gè)體系工程，其中管理要素是創(chuàng)業(yè)管理系統(tǒng)中的重要元素之一。按照系統(tǒng)論，系統(tǒng)必定是位于特定背景下的系統(tǒng)，它在特定背景的影響下，又去影響特定的環(huán)境，兩者之間互相影響、不斷循環(huán)[23]。本文的研究側(cè)重于現(xiàn)實(shí)環(huán)境。系統(tǒng)論指出，要素是系統(tǒng)的根本構(gòu)成部分以及達(dá)成系統(tǒng)功能不可缺少的前提，系統(tǒng)的構(gòu)成即為要素的成立過程，同時(shí)也要重視要素之間的特殊關(guān)聯(lián)。所以，本文在要素的施行進(jìn)程中，重視要素之間的特殊關(guān)聯(lián)。除此之外，組成系統(tǒng)的每個(gè)要素一定要在特定的界限內(nèi)，本文中的界限即為創(chuàng)業(yè)期這個(gè)特定的時(shí)期。本文對(duì)各要素的分析都是在創(chuàng)業(yè)期這一背景下。
美國管理學(xué)方面的知名專家杰格迪斯和拉金德拉在經(jīng)過長時(shí)間的研究后了解到，很大一部分的行業(yè)中都會(huì)存在數(shù)個(gè)實(shí)力出眾并且辦事高效的龍頭企業(yè)，這些企業(yè)掌握了行業(yè)七成甚至九成的市場(chǎng)份額[24]。本文通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，要素理論和標(biāo)桿管理有許多共性，本文將要素理論中用于研究龍頭企業(yè)的各個(gè)要素應(yīng)用于應(yīng)用在中式快餐的管理要素設(shè)計(jì)中。
2.2 中式快餐創(chuàng)業(yè)管理要素的選擇
創(chuàng)業(yè)管理是對(duì)創(chuàng)業(yè)階段各個(gè)要素的管理，而這種管理需要有重點(diǎn)，這就是解決創(chuàng)業(yè)管理的命門。依據(jù)要素理論的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)創(chuàng)業(yè)階段的各個(gè)要素進(jìn)行分析和歸納，便可以知道在創(chuàng)業(yè)管理中，中式快餐應(yīng)該重視哪些問題。在研究過程中，本文著重選取了中式快餐創(chuàng)業(yè)管理三個(gè)核心要素，即技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化創(chuàng)新，具體如下所述：
2.2.1 技術(shù)創(chuàng)新
技術(shù)創(chuàng)新是以創(chuàng)造新技術(shù)為目的創(chuàng)新或以科學(xué)技術(shù)知識(shí)及其創(chuàng)造的資源為基礎(chǔ)的創(chuàng)新，主要可以分為兩個(gè)層次：內(nèi)生式創(chuàng)新和外延式創(chuàng)新。內(nèi)生式創(chuàng)新為企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)新，即通過對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的研判，結(jié)合企業(yè)自身的技術(shù)水平、研發(fā)力量，開展新技術(shù)的構(gòu)思、探索和突破，最終形成新的產(chǎn)品、新的技藝、新的設(shè)備或者新的服務(wù)模式，令企業(yè)在該領(lǐng)域獲得首次商業(yè)成功，這一過程中，需要充分利用各種生產(chǎn)條件，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新要素進(jìn)行重新組織，或是重新構(gòu)建效率更高、成本更低的生產(chǎn)經(jīng)營系統(tǒng)。外延式創(chuàng)新主要是通過借助企業(yè)外部的新技術(shù)，或者基于新的平臺(tái)、模式、生產(chǎn)經(jīng)營流程等，結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況，開展創(chuàng)新變革。兩種創(chuàng)新形式都將帶來企業(yè)市場(chǎng)競爭力的提升。中式快餐行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新主要采用的是外延式技術(shù)創(chuàng)新，通過引入自動(dòng)化技術(shù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)、融入平臺(tái)經(jīng)濟(jì)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、低成本化，主要形式為營銷管理流程的網(wǎng)絡(luò)化、生產(chǎn)的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化等[26]。技術(shù)創(chuàng)新是中式快餐行業(yè)變革的動(dòng)力，也是企業(yè)持續(xù)進(jìn)步的關(guān)鍵，在創(chuàng)業(yè)管理的三個(gè)要素中屬于動(dòng)力型要素。

第三章 中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì) ................................ 12
3.1 中式快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題........................... 12
3.1.1 中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀................................. 12
3.1.2 中式快餐行業(yè)發(fā)展中存在的問題......................... 13
第四章 熙香企業(yè)創(chuàng)業(yè)管理實(shí)例分析及啟示 ............................ 18
4.1 熙香企業(yè)發(fā)展歷程及存在的問題............................... 18
4.1.1 熙香的發(fā)展歷程....................................... 18
4.1.2熙香發(fā)展中遇到的問題及解決之策 ....................... 20
結(jié)論及展望 ................... 31
結(jié)論..................................... 31
不足及展望................................ 32 
第四章 熙香企業(yè)創(chuàng)業(yè)管理實(shí)例分析及啟示
4.1 熙香企業(yè)發(fā)展歷程及存在的問題
4.1.1 熙香的發(fā)展歷程
在近五年的發(fā)展歷程中，熙香企業(yè)不斷應(yīng)用新技術(shù)，培育企業(yè)發(fā)展新模式，拓展市場(chǎng)新布局，企業(yè)成長迅速，年銷售額增速達(dá)到300%，規(guī)模不斷升級(jí)拔高，利潤規(guī)模已達(dá)到1300萬[37]。具體發(fā)展歷程如下：
4.1.1.1 創(chuàng)業(yè)起步階段：技術(shù)驅(qū)動(dòng)企業(yè)萌芽
2012年，熙香成立。熙香自成立之初就以滿足中國大眾的最基本餐飲需求為奮斗目標(biāo)，立志成為中國餐飲行業(yè)中的佼佼者。多年來，熙香團(tuán)隊(duì)始終致力于餐飲模式的創(chuàng)新，力求能夠在新的餐飲模式中不斷發(fā)揚(yáng)壯大中國的“食”文化，打造具有特色的國內(nèi)餐飲品牌。
2012年底，熙香團(tuán)隊(duì)正式成立，當(dāng)時(shí)正逢O2O模式迅猛發(fā)展時(shí)期，在這樣的時(shí)代背景下，為了適應(yīng)新形勢(shì)，熙香團(tuán)隊(duì)開始積極探索新的技術(shù)推廣模式，希望能夠通過這一模式來實(shí)現(xiàn)新餐飲的創(chuàng)新理想。同年，熙香也迎來了首個(gè)團(tuán)隊(duì)客戶——中歐早教中心的兒童們。由于兒童餐的健康衛(wèi)生要求要高于成人餐，因此，熙香通過承接這一兒童餐業(yè)務(wù)積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在這一業(yè)務(wù)上取得的巨大成功也讓熙香團(tuán)隊(duì)樹立起信心，為接下來的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 結(jié)論及展望
結(jié)論
本文在分析和梳理中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展潮流的基礎(chǔ)上，探究中式快餐企業(yè)創(chuàng)業(yè)的路徑方法、經(jīng)營模式和管理要素創(chuàng)新，并依照創(chuàng)業(yè)研究力量的指導(dǎo)，結(jié)合熙香創(chuàng)業(yè)的具體實(shí)踐，得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：
（1）管理要素是是創(chuàng)業(yè)管理系統(tǒng)中的重要元素之一，具有各要素間完美的搭配和一致性、管理要素要充分顯示其核心競爭力、要素的動(dòng)態(tài)性、要素的開放性與環(huán)境適應(yīng)性等特點(diǎn)；中式快餐創(chuàng)業(yè)管理要素的創(chuàng)新具體包括三個(gè)核心要素，即技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化創(chuàng)新；中式快餐創(chuàng)業(yè)的管理模式主要有基于創(chuàng)新的要素管理模式、基于“階段論”的要素管理模式、中式快餐的綜合要素模式等。
（2）當(dāng)前中式快餐發(fā)展環(huán)境總體較好，市場(chǎng)需求不斷增加，受到越來越多投資者的青睞，中式快餐領(lǐng)域不斷拓展延伸，快餐品種和模式不斷豐富創(chuàng)新，加上國家政策上對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展非常重視，并出臺(tái)了一些稅費(fèi)減免政策，市場(chǎng)新技術(shù)的發(fā)展為餐飲業(yè)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變帶來新機(jī)遇。但是由于中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推進(jìn)緩慢，企業(yè)管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，中式快餐多小散低特征突出，企業(yè)盈利空間越來越小，另外，在管理要素創(chuàng)新方面、行業(yè)法規(guī)完善方面仍存在一些問題有待進(jìn)一步提高。未來中式快餐行業(yè)將緊密結(jié)合當(dāng)前科學(xué)技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)，大力推進(jìn)餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)化、信息化、自動(dòng)化，不斷將新技術(shù)、新模式、新文化、新理念、新概念融入到餐飲行業(yè)中。
參考文獻(xiàn)（略）